由「元綠」和「元氣」，到「峰壽司」、「板前/板長」和「千両」，經過了十多年，香港人對壽司的認識多了。當年人人喜歡一腦兒把山葵混和豉油，還要越多山葵越好，彷彿是為了山葵才吃壽司。（當年的機製壽司沒有放山葵也這種食法的元兇之一。)今天我們知道正宗的壽司的魚生和壽司飯之間已有山葵，吃時不需再下過多山葵。當然，你仍然愛山葵混和豉油的話也無不可，反正自己吃得高興就是了。然而，對某一種吃法，我是莫名的討厭的。
今天在壽司廣吃午飯。我坐在壽司吧，右邊有一男一女。那女的跟壽司師傅有說有笑，像是熟客。我吃完後東張西望，看到那女的在吃壽司。噢，一看，看得我皺眉。
那女的先用筷子把魚生拿開，然後用筷子將壽司飯一分為二，再把魚生包著半份壽司飯。好了好了，「再造壽司」大功告成，才把它放住口裡去。天啊，這是哪門子的吃壽司的方法？吃壽司，應該是一口一件的。壽司廣的壽司不是一般迴轉壽司店的級數，它的壽司不會和你的嘴巴鬥大，大小是剛好一口一件的。
吃壽司，不只吃魚生的新鮮，更重要的是吃師傅握壽司的功夫。壽司飯握得太鬆，筷子一夾就散掉。握得太緊，則太過死實。魚生的新鮮度和大小、壽司飯的份量、握壽司的功夫，三者加起來才成就一件美味的壽司，欠缺了任何一項都美中不足。她這種吃法，實在糟蹋了師傅的心血，踐踏了師傅多年的學藝（太誇張了嗎？）。唉，不知在她面前的師傅當時有何感想。如果真的覺得壽司太大，我覺得用口咬一半比較好，總好過自己「再造」一次壽司。
再看她身邊那位男士。噢賣桔！果然是朋友，一模一樣的吃法。他可是一個大塊頭啊，不可能不能一口吃一件小小的壽司吧。結果，他倆的壽司盤上，放了一堆又一堆的壽司飯。唉，可憐的壽司飯。
問過日本人朋友，說有些日本女性也這樣吃的，有些因為想吃起來優雅一點，不用大口大口的吃，有些則想吃少一點。即使如此，我仍然對傳統的一口一件的吃法有種執著。如果吃不下那麼多飯（其實壽司廣的壽司的飯根本不多），不如乾脆來一個刺身定食或海鮮丼，省卻自製壽司的麻煩。
（注：上文的看法只適用於傳統壽司店。如果在港式的迴轉壽司店，我還是可以勉強忍受的。）
我應該開多一篇番外篇俾你呀。壽司廣都係正宗的壽司店，而且當時有一個師傅係日本人，又發生响壽司吧...唉。 
